Ce qu'il faut retenir :
Un atout pour le microbiote : Le tofu lactofermenté favorise l'équilibre intestinal grâce aux probiotiques.
Meilleure assimilation des nutriments : La fermentation réduit les anti-nutriments et améliore l'absorption des minéraux.
Facilite la digestion : Pré-digéré, il limite les inconforts digestifs.
Effet anti-inflammatoire : Il contribue à la protection de la barrière intestinale.
Facile à intégrer : Idéal en salade, en tartinade ou en accompagnement de plats chauds.
Qu'est-ce que le tofu lactofermenté ?
Le tofu lactofermenté est une variante du tofu traditionnel qui subit un processus de fermentation grâce à des bactéries lactiques. Cette fermentation modifie sa texture, son goût et, surtout, lui confère des propriétés bénéfiques pour la digestion. Les aliments fermentés sont reconnus pour leur impact positif sur la santé intestinale et le microbiote.
Le processus de fermentation consiste à exposer le tofu à des micro-organismes spécifiques qui transforment ses composants en substances plus digestes et assimilables par l'organisme. Cette méthode ancestrale, employée dans de nombreuses cultures, a prouvé ses effets positifs sur la digestion et la santé globale. Comme l’atteste un article de Gut Microbiota for Health, “la fermentation permet d’améliorer la valeur nutritive des aliments, et ce, de plusieurs façons. Le processus de fermentation peut produire des vitamines, des anti-oxydants et des molécules qui réduisent la pression artérielle et l'inflammation” par exemple.
Un atout pour le microbiote intestinal
Le tofu lactofermenté contient des probiotiques, ces micro-organismes vivants qui soutiennent la diversité du microbiote intestinal. Selon l'Harvard Medical School, une consommation régulière d'aliments fermentés peut favoriser l'équilibre des bonnes bactéries intestinales et améliorer la digestion. Une flore intestinale saine est essentielle pour l'assimilation des nutriments et la prévention de troubles digestifs tels que les ballonnements ou la constipation.
Le microbiote intestinal joue un rôle crucial dans de nombreux processus métaboliques, et un déséquilibre peut entraîner des problèmes de digestion chroniques. Le tofu lactofermenté, en apportant des probiotiques naturels, aide à renforcer cette écologie microbienne, contribuant ainsi à une meilleure santé digestive.
Une meilleure assimilation des nutriments
La fermentation réduit la teneur en anti nutriments, notamment les phytates, qui peuvent limiter l'absorption des minéraux comme le fer et le calcium. En facilitant la biodisponibilité des nutriments, le tofu lactofermenté contribue à une meilleure assimilation des éléments essentiels pour l'organisme.
De plus, les enzymes produites lors du processus de fermentation décomposent certaines molécules complexes, facilitant leur assimilation. Cela permet à l'organisme de tirer un meilleur profit des protéines et des acides aminés essentiels contenus dans le soja, un aspect particulièrement intéressant pour les régimes végétariens et végétaliens.
Une digestion facilitée
La fermentation pré-digère partiellement les protéines et les glucides du soja, ce qui les rend plus faciles à assimiler pour l'organisme. Ce processus enzymatique peut réduire les inconforts digestifs couramment associés à la consommation de légumineuses, comme les ballonnements et les gaz.
Les aliments fermentés sont souvent mieux tolérés par les personnes souffrant de troubles digestifs fonctionnels, comme le syndrome de l'intestin irritable. En incorporant du tofu lactofermenté à leur alimentation, ces personnes peuvent potentiellement réduire leurs symptômes et améliorer leur confort digestif.
Un effet anti-inflammatoire et protecteur
Les aliments fermentés, dont le tofu lactofermenté, présentent des propriétés anti-inflammatoires grâce à la production de composés bioactifs issus de la fermentation. Selon une étude publiée sur PubMed, ces composés peuvent aider à renforcer la barrière intestinale et à réduire les risques de troubles digestifs inflammatoires.
En agissant sur l'inflammation intestinale, ces aliments peuvent jouer un rôle préventif contre certaines pathologies digestives plus sérieuses, telles que les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin (MICI).
Comment intégrer le tofu lactofermenté à son alimentation ?
Facile à utiliser, le tofu lactofermenté peut être intégré à divers plats :
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En salade : Coupé en dés, nature ou mariné, pour ajouter une touche acidulée et une source de protéines.
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En tartinade : Mixé avec des herbes et des épices pour un apéritif sain.
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Dans des plats chauds : Ajouté en fin de cuisson pour préserver ses probiotiques.
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En smoothie : Mélangé avec des légumes et des fruits pour un boost nutritionnel.
On le retrouve très souvent dans les magasins bio, au rayon frais avec des produits plus classiques et d’autres produits contenant des ferments (kombucha, kéfir, fromages, yaourts, …), ses prix variants d’une marque à l’autre.
N’hésitez pas à regarder l’étiquette afin d’y trouver d’autres idées recettes, souvent présentes sur l’emballage. Vous y trouverez également la liste des ingrédients, intéressante pour s’assurer de la qualité du produit (pauvre en sel et graisses saturées, sans sucre ajouté, riche en protéines).
Conclusion
Le tofu lactofermenté est un allié précieux pour la digestion. Riche en probiotiques, facilitant l'assimilation des nutriments et aidant à réduire les inconforts digestifs, il constitue un choix intéressant pour ceux qui cherchent à prendre soin de leur digestion et de leur santé intestinale.
Sources :
[1] Elodie Regnier, INRAE, 2023, Les 4 atouts des aliments fermentés, consulté de : https://www.inrae.fr/dossiers/potentiel-insoupconne-aliments-fermentes/4-atouts-aliments-fermentes
[2] Megan Mouw, Gut Microbiota for Health, 2019, Les propriétés uniques et les bienfaits pour la santé des aliments fermentés, consulté de : https://www.gutmicrobiotaforhealth.com/fr/les-proprietes-uniques-et-les-bienfaits-pour-la-sante-des-aliments-fermentes/
[3] Harvard Health Publishing, 19/04/2021, Fermented foods can add depth to your diet, consulté de : https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/fermented-foods-can-add-depth-to-your-diet
[4] Leeuwendaal, N. K., Stanton, C., O'Toole, P. W., & Beresford, T. P. (2022). Fermented Foods, Health and the Gut Microbiome. Nutrients, 14(7), 1527. https://doi.org/10.3390/nu14071527
[5] Şanlier, N., Gökcen, B. B., & Sezgin, A. C. (2019). Health benefits of fermented foods. Critical reviews in food science and nutrition, 59(3), 506–527. https://doi.org/10.1080/10408398.2017.1383355
